Andrea Kaufmann, do AK Delicatessen, cria cardápio harmonizado com cervejas especiais para a chegada do calor
por Redação
Segunda-feira, 2 de Novembro de 2009 às 16:23:46
Para acompanhar a subida da temperatura, o AK Delicatessen apresenta cervejas especiais harmonizadas com novidades do cardápio. O trabalho da chef Andrea Kaufmann foi desenvolvido em parceria com a beer sommelière Cilene Saorin e pode ser degustado no restaurante, nos horários de almoço e jantar.
“Juntei o agradável ao agradável”, explica Andrea. “A chegada do verão, a disponibilidade de excelentes cervejas e minha amizade com Cilene”. São seis tipos de cerveja elencados: a refrescante pilsner, a potente Bock, a encorpada Porter, a dourada e amarga Bitter e a frutada Witbier, de trigo.
Além dos ingredientes compatíveis com cada tipo de cerveja, outra coisa levada em consideração na criação do menu foi o estilo dos pratos. Por isso, para acompanhar a bebida, são oferecidas opções descontraídas, como sanduíches abertos, perfeitos para beliscar, e, ainda, um final feliz com sobremesa igualmente compatibilizada. Para completar: o toque de Andrea, que colocou ingredientes clássicos da cozinha judaica e mediterrânea, todos com a cara do verão, em suas novas criações.
Menu harmonizado - AK Delicatessen
Alcachofras recheadas com tartar de atum e aïoli de manjericão,com minirrúculas e brotos de rábano - R$ 32
Para acompanhar:
Stella Artois (Pilsner – Bélgica)
SANDUÍCHES ABERTOS
Nossa versão de “tapas”: uma fatia bem recheada de pão dividida ao meio
Bruschetta de abobrinha e tomates marinados,
no pão Integral com coalhada seca, hortelã, gergelim preto, rabanete e mel de romã - R$ 10
Para acompanhar:
Estrella Damm (Pilsner - Catalunha) - R$ 15
Smorbog de arenque com azeite e cebola,
no pão preto com pasta de gorgonzola, creme de maçã e azeitonas pretas - R$ 15
Para acompanhar:
Blanche de Bruxelles (Witbier – Bélgica) - R$ 18
Canapé de salmão defumado,no pão Challá com pasta de ovos, cebola frita e pepino em conserva - R$ 16
Para acompanhar:
AK Damn (Pilsner, Espanha) - R$ 17, ou
Blanche de Bruxelles (Witbier Bélgica) - R$ 18
Sanduíche aberto de língua marinada e figos grelhados,em molho de ervas, com folhas verdes e hrein - R$ 12
Para acompanhar:
Black Sheep Ale (Bittersweet Ale - Inglaterra) – R$ 20
Gratinado de pastrami da casa e repolho agridoce,
em conserva, com queijo brie e molho Thousand Island - R$ 14
Para acompanhar:
Eisenbahn Weizenbock (Weizenbock, Brasil) - R$ 15
Serviço:
AK Delicatessen
Rua Mato Grosso, 450 - Higienópolis
Mais
Localizada no bairro de Higienópolis, conhecido reduto da comunidade em São Paulo, a AK Delicatessen surgiu em 2007, com a intenção de trazer todos os sabores da cozinha judaica para os "iniciados" e também para os "não iniciados". No ano seguinte de sua inauguração, a casa já figurava entre uma das mais destacadas da cidade e a chef, Andrea Kaufmann, de apenas 30 anos na época, ganhou o prêmio de chef revelação da Revista Veja São Paulo.
Desde então, a AK ampliou seu salão para 45 lugares e segue firme entre os gourmets da cidade, como uma opção certa para provar o tradicional e moderno.
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