Chef portuguesa Maria Teresa Batalha em São Paulo
por Redação
Quarta-feira, 25 de Junho de 2008
Quase uma lenda na gastronomia portuguesa, a chef Maria Teresa Batalha, que durante anos esteve à frente do Marquês de Marialva, nos Jardins, volta à cidade.
Durante uma semana, ela faz um pit stop estratégico no restaurante Dom Pedro, na Rua Augusta. Vai comandar uma festa de resgate da antiga cozinha lusitana como São Paulo não via há 13 anos. Isso mesmo. Porque desde 1996, quando vendeu a casa - e a marca que a distinguia -, o público, os críticos e os gourmets ficaram órfãos de suas receitas. Mas a saudade vai acabar.
A partir de 23 de junho, os apreciadores da alta culinária portuguesa, com certeza, não mais terão de apelar à memória para saborear as alheiras, a chanfana, o camarão à seteais, e o bacalhau à gomes da sá que só dona Maria Teresa sabe fazer. No mês que Portugal comemora a sua fundação, o ambiente contemporâneo do Dom Pedro acolherá, para almoço e jantar, o melhor da oferta de frutos de mar, peixes, carnes bovinas e doces, muitos doces, de várias regiões lusitanas.
Dona Maria Teresa vai mostrar seu talento para quem não a conhece. E brindará quem tem mais de 35 anos, ou mais de 50 e 60, com uma volta aos bons tempos da Rua Haddock Lobo.
Gente que sabe que ela passou a técnica - não os segredos - de suas habilidades de forno e fogão a uma geração de chefs que hoje faz sucesso. Os discípulos de Maria Teresa desfilam suas criações, genéricas, nos mais nobres restaurantes da cidade.
No cardápio, ela fará algumas surpresas. Buscou na sua biblioteca de raridades gastronômicas, preciosidades dos séculos XVIII e XIX e adaptou-as ao gosto mais ibérico. Até o paladar de figuras portuguesas históricas como o próprio Marquês de Marialva, bom de garfo e conquistas, Fernando Pessoa e Camões foi pesquisado para a elaboração do menu.
Cardápio
COUVERT
Bolinhos de bacalhau, rodelas de salpicão, azeitonas portuguesas e patê de atum
ENTRADAS
Mexilhão ou Conquilhas à Bulhão Pato
Cozida sem azeite de oliva, alho, coentro e suco de limão.
Mexilhão ou Conquilhas de Cebolada
Aberto sem molho composto de cebola e vinho branco.
Casquinha de Bacalhau
Bacalhau cremoso e gratinado.
Alheira do Douro
Enchidos típico da região de Trás-os-Montes.
SOPAS
Caldo Verde à Minhota
Servido com rodelas de chouriço e Broa de Milho.
Creme de Tomate à Portuguesa
CARNES
Chanfana
Confeccionado com carne de cordeiro com vários temperos completamente coberta com vinho tintoda própria região e levada ao forno em panela de barro.
Frango na Púcara
Prato típico da cidade de Alcobaça é feito no forno em púcara de barro, destacando-se dos temperos utilizados a aguardente velha e o vinho do Porto.
Bife à Marrare
Filé Mignom feito em frigideira de ferro e coberto com molho à Marrare a base decreme de leite.
PEIXES
Bacalhau no Forno
Posta de bacalhau assada em forma de barro, coberta de Azeite puro de oliva e temperado com alho.
Bacalhau Celestial
Desfiado e misturado com camarões batatas em cubos, cebola coberto com molho branco.
Bacalhau à Gomes de Sá
Lascas de bacalhau com batatas em cubos puxadas na cebola e azeite de oliva, decorada com ovos cozidos e azeitonas.
Lulas Recheadas
As lulas ensopadas são recheadas com presunto cru e temperos diversos.
Camarão à Seteais
A base de creme de leite, vinho do Porto e amêndoas fatiadas.
DOCES
Lampreia de Ovos
Do feitio de uma Lampreia é feita com placas de ovos cozidos em calda de açúcar e recheadas com uma massa feita de ovos e amêndoas raladas com fios de ovos.
Toucinho do Céu
Bem conhecido e apreciado é feito com gemas de ovos e miolo de amêndoas.
Torta de Laranja
Doce típico da região da Estremadura, rocambole de ovos e laranja.
Pudim Conventual
Na sua composição entram além do açúcar, apenas gemas de ovos, vinho do Porto e canela.
Leite de Creme
Creme feito à base de leite e ovos, o açúcar polvilhado é queimado com ferro quente.
Serviço
Restaurante Dom Pedro Villa Albany
Semana da Gastronomia Portuguesa - Maria Teresa Batalha
Rua Augusta,2805 - Jardins - São Paulo/SP
Telefone: (11) 3061 2987
De 23 de junho a 4 de julho, das 12 h à 1 h
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