Canelone de Siri com Vinagrete Quente de Dendê - Gastronomia & Negócios
Abima
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Canelone de Siri com Vinagrete Quente de Dendê
Ingredientes
Recheio de Siri
1/4 xícara das de chá de azeite de dendê
1 cebola grande picada bem miúdo
2 dentes de alho bem picados
11/2 kg de carne de siri
4 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1/2 xícara das de chá de coentro fresco
Sal e Pimenta a gosto
100 gramas de coco fresco
1 pitada de cada especiaria em pó (pimenta branca, preta, jamaica, coentro e cravo).
Vinagrete de dendê
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho inteiros socados
1 pimentão verde, pequeno e sem pele cortado em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno e sem pele cortado em cubinhos
1/2 xícara das de chá de vinagre branco de boa qualidade
1 xícara das de chá de azeite de dendê
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
1/2 xícara das de chá de coentro fresco picado
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Recheio de Siri
Aqueça o dendê e refogue a cebola e o alho até murchar. Junte os tomates e refogue até desmanchar. Junte a carne de siri e tempere com sal e pimenta, cozinhe por 20 minutos, sempre mexendo.
Enrole os canelones com uma porção de recheio de siri e reserve.
Vinagrete de dendê
Num recipiente de inox, junte a cebola, o alho, os pimentões, o sal , a pimenta, o vinagre e os azeites . Mexa delicadamente, acerte o sabor e reserve por meia hora. Retire o alho (colocado somente para aromatizar e não será servido).
Montagem
Arranje num prato fundo os canelones e regue com o vinagrete aquecido, enfeite com coentro fresco, coco ralado e um pouco de especiarias.
Serviço
www.abima.com.br
DICA G&N
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05/09/2008
