Filet em ninho de acelga picante
Redação
Quinta-feira, 25 de Junho de 2009
Ingredientes:
80g de filet cortado em tiras bem finas;
10g de farinha de trigo;
15g de molho de ostra;
1 dente de alho (grande) picado na faca;
2cm de alho poro;
01 folha pequena de acelga finamente picada;
1cm de pimenta dedo de moça picada super fina;
1 colher de sobremesa de ervilhas em conserva;
3 ervilhas frescas (pequenas);
2cm de cenoura picada em brunoise;
1 envelope de chá de erva cidreira;
1 colher de chá de geléia de gengibre;
2 tomates cereja;
Nirá – (08 tirinhas)
Sal;
Pimenta do Reino Branca;
Azeite de oliva temperado com manjericão.
Preparo:
Cozinhe as ervilhas frescas por 8 minutos em água pura, retire do fogo e branqueie. Lave as ervilhas em conserva para retirar o acúmulo de conservante e a liga característica. Passe em água morna rapidamente. Reserve.
Corte a cenoura em brunoise e cozinhe em ½ xícara de chá de água com um sache de Chá de Erva Cidreira e uma colher de chá de geléia de gengibre. Deixe reduzir e reserve.
Pique a folha de acelga finamente e misture com a pimenta dedo de moça também picada finamente. Reserve.
Retire uma tampinha nos tomatinhos e recheie com uma pasta de cream cheese e nirá. Reserve.
Pique o dente de alho bem fino, refogue em azeite de oliva até parar de exalar o aroma, não deixe queimar. Junte as iscas de filet previamente passadas na farinha de trigo. Coloque uma pitada de sal para temperar e uma pitada de pimenta do reino branca. Junte o molho de ostras e deixe incorporar a tudo. Junte o alho poro cortado em rodelinhas bem finas, depois de ter tirado o filet do fogo.
Montagem:
Em um anel, coloque o filet e ao redor coloque a acelga cortada e misturada com a pimenta. Disponha as ervilhas frescas e as em conserva ao lado e faça desenhos com a tepenade de cenoura. Acrescente os tomates cereja recheados com cream cheese e nirá.
Serviço:
Chefe Carlos Baldo
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