Trio de raviólis (beterrada, pimentões e tomate)
Redação
Quinta-feira, 16 de Julho de 2009
Ingredientes para a massa:
½ kg de farinha de trigo
2 ovos
1 beterraba ralada ou 3 colheres de extrato de tomate ou 2 pimentões (amarelo e vermelho)
1 colher de chá de sal
1 fio de azeite
Recheio:
3 bolas de mussarela de búfala
Raspas de limão siciliano
Folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque a farinha em uma superfície lisa, de preferência de madeira, faça uma cova ao centro e coloque os ovos, a água, o sal, azeite e o suco da beterrada batida no liquidificador ou o extrato de tomate ou os pimentões batidos, dependendo a massa desejada. Misture primeiro os ovos com a água e o azeite e vá incorporando, aos poucos, a farinha. Amasse bem, com persistência, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar meia hora.
Divida a massa em três partes e estenda-a, até uma espessura de pouco menos de um milímetro, com o rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe por dois a cinco minutos, em abundante água salgada. Acrescente mais três minutos se usar a massa seca.
Abra a massa em um cilindro ou com rolo de macarrão. Pique as bolas de mussarela de búfala, acrescente as raspas de limão, tempere com sal e pimenta e coloque as folhas de manjericão rasgadas.
Coloque uma porção de recheio na massa aberta, cubra com outra folha de massa e use um cortador com a forma desejada.
Montagem:
Coloque os raviólis em um prato fundo, regue com azeite e salpique de parmesão.
Serviço:
Senac
O evento que é um projeto piloto será realizado em São Paulo, reunindo dez dos mais renomados restaurantes da cidade por meio de uma legítima Rota Gastronômica...
A Empada Brasil, conhecida nacionalmente pelo sabor irresistível e pela diversificação em recheios, inova mais uma vez ao oferecer a versão integral de suas empadinhas...
Massa Salgada recheada de escarola, anchova, alcaparras e Iogurte...
Comente esta matéria
Veja Também
Fazenda Baronesa Von Leithner, em Campos do Jordão, e a colheita de amoras, framboesas e mirtilos
4º Festival Tempero no Forte - Organizado pela chef Tereza Paim, aconteçe entre dias,19 e 29
Senac lança especialização em negócios do vinho especialização em Administração de Negócios do Vinho
Top - Receitas
Lista de Discussão G&N
Inscreva-se na lista de discussão do Gastronomia & Negócios e receba no seu e-mail informações sobre Gastronomia. Discuta sobre os temas tratados no site e interaja com outros leitores.
