Tortelini de beterraba com recheio de ricota e alcaparras
Redação
Segunda-feira, 26 de Outubro de 2009
Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo;
03 ovos ;
01 beterraba pequena;
Sal.
Preparo: cozinhe a beterraba, e passe por um processador. Passe por uma peneira e junte um cálice da água de cozimento.
Junte a farinha, os ovos e vá adicionando aos poucos a beterraba para não perder o ponto de liga da massa. Deixe descansar.
Recheio:
01 ricota +/- 300 g;
01 colher (sopa) alcaparras;
30 g de queijo tipo requeijão;
20 g queijo canastra ralado.
Preparo:
Junte os ingrediente formando uma pasta consistente para trabalho. Dependendo da umidade dos queijos, adicione um pouco mais de requeijão para dar liga.
Abra a massa, fazendo os tortelines e recheie com uma colher das de chá ou sobremesa, Dependendo do tamanho desejado das peças.
Cozinhe em água fervente, pelo tempo necessário da massa sair do fundo e chegar até a superfície da água. É um processo rápido, cerca de 2 a 3 minutos e meio temperatura a 80º. Adicione o sal a gosto, na água.
Sirva regado em azeite temperado com sementes de aipo e folhas de manjericão.
Serviço:
Chef Carlos Baldo
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