Na contramão da alta gastronomia, restaurante Bom Prato serve mais de 43 mil refeições por dia em SP
Rodrigo Ferreira
Terça-feira, 27 de Maio de 2008
Ele não faz parte do Guia Michelin, que elege, anualmente, os melhores restaurantes do mundo. Não tem em sua cozinha chefs renomados. Seu cardápio não possui os ingredientes típicos da alta gastronomia.
Mesmo assim, todos os dias, centenas de clientes aguardam ansiosos na fila de entrada, a oportunidade de almoçar nesse disputado restaurante. Qual o principal motivo de todo esse público? Saciar a fome, de maneira saudável e nutritiva, por R$1,00.
Conhecida por algumas pessoas, e novidade para outras, a rede de restaurantes populares Bom Prato, é um projeto do Governo do Estado de São Paulo, iniciado em dezembro de 2000, que oferece refeições de qualidade à população por R$1,00.
Atualmente são 30 unidades em funcionamento no estado, fornecendo mais de 43 mil refeições subsidiadas por dia.
O Gastronomia & Negócios visitou a unidade do Brás do restaurante Bom Prato, e conversou com a nutricionista responsável pela coordenação do projeto em todo o Estado, Vivian Pivetta, para saber como funciona a rede de restaurantes populares.
O menu
Cada refeição do restaurante é composta por arroz, feijão, carne, farinha de mandioca, legumes, salada, pão, suco e fruta. São 1.600 calorias por prato, metade das necessidades calóricas diárias de uma pessoa adulta. O cardápio é variado diariamente após aprovação da equipe de nutricionistas que analisa valores calóricos, combinação de alimentos, densidade, coloração e apresentação do prato. Nunca se repetindo na semana.
O valor total de cada refeição é R$3,25. O Governo do Estado subsidia R$2,25 e o consumidor complementa o valor com R$1,00. Crianças menores de seis anos não pagam pelo almoço.
De acordo com Vivian, não existe um perfil declarado de pessoas que freqüentam o Bom Prato. “O público do Bom Prato é variado. São muitas pessoas que chegam aqui para almoçar. Trabalhadores, desempregados, estudantes. Mas em questão de quantidade, a grande maioria do público são idosos. Eles chegam à fila cedo e geralmente vêm em grupos. Pois além da refeição, a socialização também está presente aqui no restaurante”, diz Vivian.
A unidade do Brás abre para o público ao meio-dia e oferece 1.000 diariamente, de segunda a sábado. O tempo médio de espera na fila, de acordo com Vivian, é de 30 minutos. “Assim que abrimos o restaurante, muitas pessoas já estão esperando na fila. O atendimento vai até aproximadamente 13h30, horário em que geralmente todas as refeições já foram servidas”, explica Vivian.
Na medida em que se aproxima o fim das refeições, são entregues senhas aos clientes que ainda estão na fila, para que fiquem cientes que podem ficar sem almoçar no restaurante naquele dia. Aí fica sob o critério do consumidor, se ele vai arriscar esperar, ou não.
Para Francisco Galego, 57 anos, aposentado, a espera na fila é valida. “Sou aposentado e venho no mínimo três vezes por semana aqui no Bom Prato do Brás. Fico esperando minha vez na fila, mas vale a pena. A comida é muito boa e o atendimento também. Não tenho do que reclamar”, diz Galego, que caminha aproximadamente 30 minutos para chegar ao restaurante.
“Estudo na universidade aqui ao lado do Bom Prato, então, sempre venho almoçar aqui com amigos que estudam comigo. Gosto daqui porque o cardápio é variado e completo”, diz Pedro Henrique, 20 anos, estudante universitário.
A cozinha
Na cozinha do Bom Prato, unidade Brás, 18 funcionários, entre nutricionistas, cozinheiros e auxiliares, trabalham para servir os consumidores todos os dias.
Vivian ressalta que “o cardápio do Bom Prato é estipulado mensalmente, de acordo com as normas do projeto, pois não pode haver nenhuma repetição durante a semana”, e conta que “no cardápio não entram como “prato principal” itens como salsicha e ovos, pelo pouco valor nutritivo”.
Ainda de acordo com Vivian, os critérios utilizados na elaboração dos cardápios visam também a aparência do prato. Além de balanceados, os pratos necessitam atrair visualmente os consumidores.
Para um maior controle de qualidade, as refeições são constantemente monitoradas por nutricionistas da própria Secretaria de Agricultura e Abastecimento e periodicamente são enviadas amostras para análise no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL/Campinas).
Feijoada: o prato campeão da preferência!
Um prato que tem presença fixa em muitos restaurantes todas as quartas e sábados, a feijoada, também faz parte do cardápio do Bom Prato. E de acordo com Vivian, é a preferência dos consumidores.
“Nossa feijoada é muito requisitada. Por isso mesmo não temos um dia fixo para servir o prato. Caso ficasse decidido que todas as quartas-feiras seria dia de feijoada, o público aumentaria muito, e não conseguiríamos atender todos, diz Vivian.
O prato tão requisitado no restaurante é servido com clima de surpresa.
Mas como em todo restaurante, as reclamações também fazem parte. Vivian diz que “a maioria das reclamações são referentes a quantidade de carne presente no prato. Pedem para aumantar . Mas explicamos que o prato é balanceado nutricionalmente”. Vale lembrar que cada prato possui aproximadamente 1 quilo.
Serviço
Restaurante Bom Prato - Unidade Brás
Rua Dr. Almeida Lima, 900 - Mooca - São Paulo/SP
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