Especialista em caipirinhas explica o segredo de como preparar a bebida mais tradicional do Brasil
Marcelo Jucá
Terça-feira, 10 de Junho de 2008
Muitos dizem que as coisas simples da vida são difíceis de conseguir. Claro que o discurso é universal, mas cabe no contexto da caipirinha, a famosa bebida brasileira composta originalmente por limão, cachaça, açúcar e gelo a gosto.
A questão é que preparar a bebida não é tão simples. Que cachaça usar, a quantidade de açúcar e gelo e até como se cortar o limão são detalhes importantes. E mais, atualmente, a de limão, a tradicional, briga com caipirinhas de kiwi, frutas vermelhas, e caipiroskas, onde a cachaça é substituída por vodka ou, em outros casos, por saquê.
Especialista no assunto caipirinha, o respeitado e premiado barman Souza, do botequim Veloso, acha que o gosto “Depende da pessoa. Os homens vão mais na de limão com gengibre, e as mulheres preferem de jabuticaba. Elas gostam de dar uma variada. O homem chega e pede um chope e uma caipirinha, e depois esquecem da caipirinha e partem para outro drink. As mulheres não. Elas vêm pra tomar caipirinha. Tem mulher que chega a tomar cinco caipirinhas, porque ela fica só na caipirinha, ela não vai mudar, não vai tomar chope”.
A receita está abaixo
Cachaça X Vodka X Saquê
Afinal, qual é a que combina mais? Souza explica que “Isso vai da fruta. A caipirinha de cachaça é muito mais forte. Não pelo teor, mas aquele perfume dela. Domina rapidinho”. Nessa questão de gosto, “Algumas mulheres preferem a de saquê por ser mais fraquinha, então dá pra tomar uma variedade maior de caipirinhas”.
Um dos problemas dessa enorme variedade – Souza possui mais de 15 combinações exclusivas em seu cardápio – é que o próprio cliente, às vezes, não sabe o que pede. “Acontece muito de chegar à mesa e a pessoa perguntar se é de vodka ou cachaça, acontece muito. Chega à mesa o cara fala que pediu de vodka, mas ele pediu caipirinha, e essa é com cachaça. De vodka é caipiroska”.
Ou seja, cachaça, vodka ou saquê, cada uma tem uma variação. “Tem que ir no que está na moda, e hoje, é cachaça. Todo mundo quer tomar caipirinha de cachaça”.
Dentre seus gostos pessoais, Souza revela que “Eu não bebo. Faço todas essas caipirinhas, mas eu mesmo não bebo. Bebida com açúcar não me cai bem, mas adoro um vinho”.
Para beliscar com a bebida, seja ela do que for feita, Souza diz que “Caipirinha combina com feijoada. Bolinho de carne. Queijo parmesão na ponta da faca. Amendoim. Esses petiscos combinam muito com a caipirinha”, explica.
Fazendo escola
Souza está criando escola. Para os dias de folga ou quando está muito atarefado, o Japa, colega de trabalho, é o responsável em auxiliá-lo no árduo serviço de produzir a caipirinha mais famosa da cidade. E afirma que “No dia da folga não tem reclamação dos clientes”.
Com passagem pelo Hampton e outras casas, o barman aprendeu a preparar todos os drinks tradicionais antes de se especializar na caipirinha. Mas por mais que agradasse com as outras bebidas, a fama da caipirinha foi crescendo. “Toda matéria que saía falava da Caipirinha”, lembra Souza.
Decidido a investir no que o público queria, começou a procurar receitas e novas combinações. “Eu pesquisei em alguns sites e livros, mas não achei variedades. O melhor é que eu vá pra cozinha descobrir novos sabores”.
Para ajudar nessa tarefa, a esposa fica responsável em dizer se as novas combinações são boas ou não. “Pego minha esposa pra dizer a verdade, porque se não estiver bom, ela fala. Aí eu trago pra cá e começo a vender”. E acrescenta “O grande barman é como um chef de cozinha, ele tem que criar, e não copiar”.
Com um público fiel e crescente, o barman diz que “Se têm 100 pessoas no bar têm 100 caipirinhas”. E revela que “Já cheguei a 290 caipirinhas numa única noite. Ainda vou chegar nas 300”.
Outro fato curioso foi na vez em que “quando o 007 (Pierce Brosnan) visitou o Brasil, ele queria tomar minha caipirinha. Ligaram aqui no bar para confirmar, mas bem nesse dia eu estava de folga. Foi muito azar. Eu ia preparar a caipirinha pro 007. Vai ficar pra próxima vez, mesmo que eu esteja de folga”, finaliza numa gargalhada, Souza.
Receita do Souza
Caipirinha de Limão
Pegue o limão e tire as duas partes laterais.
Corte o limão e abre as duas bandas.
Com a a faca, vá no meio, pela parte central, no miolinho do limão e depois corte em fatias finas.
Cortou, jogue num copo e adicione duas colheres de açúcar, não a de sopa, a de sobremesa porque já dá a medida certa.
Depois que amassar, coloque gelo à vontade. Até a boca do copo.
Ponha cachaça até o final.
Depois é só mexer, de baixo pra cima. Bem mexido.
"Esse é o segredo. Primeiro o gelo, e por último a cachaça, e saúde", diz Souza.
Veja aqui Souza fazendo outra especialidade sua, o Mojito.
Serviço
www.velosobar.com.br
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