Maior a cada ano, Semana Mesa SP movimenta gastronomia paulista em outubro
Redação
Terça-feira, 20 de Outubro de 2009 às 19:39:44
Maior evento enogastronômico do país, a Semana Mesa SP movimentará a capital paulista entre 26 e 30 de outubro, com a realização de dois acontecimentos simultâneos: o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo. Chefes consagrados, como os franceses Alain Ducasse e Olivier Roellinger, o italiano Carlo Cracco, o espanhol Jordi Roca e o francês radicado no Brasil Claude Troisgros, são alguns dos convidados que debaterão as principais tendências do campo gastronômico e suas recentes descobertas profissionais. O encontro se tornou referência no Brasil e no exterior.
“A Semana Mesa SP foi pensada para agradar amantes da gastronomia, profissionais e estudantes da área, trazendo importantes chefes de todo o mundo”, explica Mariella Lazaretti, diretora de marketing da revista Prazeres da Mesa. A ação, pioneira no Brasil, reúne atividades gratuitas e pagas, voltadas tanto para comensais quanto para especialistas.
Prazeres da Mesa ao Vivo
O evento, que chega este ano à sexta edição, terá como tema Brasil: todos os caminhos levam à cozinha de vanguarda e acontecerá de 28 a 30 de outubro em uma área de 8 mil metros quadrados no Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro.
Serão promovidas aulas e degustações ininterruptas, das 14 às 22 horas, exposição de produtos e performances de vários chefes renomados em cozinhas especialmente montadas. Importantes nomes da gastronomia brasileira, como Flavia Quaresma, Mara Salles (Tordesilhas) e Carlos Bertolazzi (Cucina), já confirmaram participação. O Prazeres da Mesa ao Vivo terá, ainda, jantares assinados por Enrique Olvera, a mais nova estrela do México, e Roland Trettl, que caça talentos e cozinha com grandes chefes em seu restaurante na Áustria. Além desses jantares, degustações de vinhos e de cervejas tops serão vendidas à parte.
Tudo o que for produzido nas oito salas, bem como na padaria e na confeitaria, será transformado em material de reportagem, em um trabalho de cobertura completa da equipe de jornalistas da publicação. A capa da edição será escolhida pelos leitores e internautas, entre todas as produções fotográficas feitas durante o evento.
Todos os dias, ao entardecer, os visitantes degustam especialidades de mais de 25 bares, restaurantes e banqueteiros nas cozinhas do Centro Universitário Senac. Já na Praça de Vinhos, o público aprecia rótulos diferenciados e produtos oferecidos por mais de 50 produtores de ingredientes e importadores.
Mesa Tendências
Articulado em torno do tema central Cozinha Evolutiva – das raízes à tecnologia, o fórum Mesa Tendências, que a partir deste ano se torna um congresso, terá apresentação de palestras e workshops comandados pelos mais importantes chefes do mundo. Teorias, ingredientes, técnicas de cozinha e tecnologias aplicadas à gastronomia circularão, de 27 a 29 de outubro, promovendo a disseminação do conhecimento e o intercâmbio entre profissionais.
O congresso fomentará a valorização de ingredientes locais e a evolução das técnicas com o passar dos tempos, ressaltando a importância da base clássica para a criação de novos conceitos. “Tornar o Mesa Tendências um congresso faz parte do objetivo da área educacional de gastronomia do Senac de produzir e internacionalizar o conhecimento. Nossos alunos e docentes têm a oportunidade de vivenciar as tendências da profissão com outros estudantes e também com especialistas de todo o mundo”, explica Claudio Silva, gerente de desenvolvimento do Senac São Paulo.
O Mesa Tendências oferecerá ainda diversificada programação gratuita para o público em geral e mostra de produtos para especialistas.
Jantar das Gerações França-Brasil
O Jantar das Gerações França-Brasil, o mais aguardado da Semana Mesa SP 2009, será orquestrado por Claude Troisgros e Laurent Suaudeau. Serão 24 chefes franco-brasileiros no evento beneficente no Grand Hyatt. Aproveitando as comemorações do Ano da França no Brasil, o jantar será uma homenagem a gerações de chefes franceses que vivem em terras brasileiras e suas influências sobre nossa cozinha.
No ano passado, o encontro trouxe ao Brasil aquele que é tido como o maior chefe da atualidade, o catalão Ferran Adrià, que comandou o Jantar do Século ao lado de um time de estrelas da vanguarda espanhola. Também beneficente, o evento arrecadou R$ 300 mil, que foram doados para: Fundação Tide Setubal, Incubadora Social Gastromotiva, Projeto Quixote e Serviço Assistencial Mãe Querida.
Os ingressos para o Jantar das Gerações França-Brasil estão sendo vendidos pelo telefone (11) 3062-6413, por R$ 5 mil cada convite.
Este ano, a Semana Mesa SP traz chefes renomados, como o ícone da gastronomia mundial, Alain Ducasse, que será o convidado de honra do Jantar das Gerações França-Brasil. Ele também fará a abertura do congresso Mesa Tendências, com um bate-papo orquestrado pelo jornalista e crítico gastronômico Josimar Melo. A presença de Ducasse é uma gentileza da Estácio de Sá, que tem contrato com o chefe. A cortesia é uma ação em prol do avanço da gastronomia brasileira.
Alguns chefes confirmados na Semana Mesa SP:
Claude Troisgros, Olympe, Rio de Janeiro – RJ
O nome Troisgros circula no cenário gastronômico mundial há pelo menos três gerações. Tradição que teve início na França dos anos 1930, o clã revolucionou o universo da alta cozinha nos anos 1980, com o movimento da nouvelle cuisine. Radicado no Brasil desde o final dos anos 1970, quando integrou a equipe do chefe Gaston Lenôtre, no Le Pré Catelan, no Rio de Janeiro, Claude provocou igual revolução ao aliar nos anos 1980 e 1990 técnicas francesas a produtos brasileiros, ao lado do compatriota Laurent Suaudeau. Até hoje permanece como um dos melhores chefes estrangeiros em atividade no país.
Laurent Suaudeau, Escola das Artes Culinárias Laurent, São Paulo – SP
Conhecido dos brasileiros desde meados dos anos 1980, quando deixou o comando do Le Saint-Honoré, do Hotel Méridien Rio, para abrir seu próprio restaurante, Laurent faz parte do grupo de chefes que ajudou a divulgar a alta gastronomia no país numa época em que sua profissão tinha pouco reconhecimento social. Em São Paulo, comandou um dos melhores e mais elogiados restaurantes do Brasil, durante quase duas décadas. Desde 2004, dirige a Escola das Artes Culinárias Laurent e, em 2007, abriu a sorveteria artesanal Vipiteno.
Alain Ducasse, Grupo Alain Ducasse
Um nome que dispensa apresentações. O número um, o melhor cozinheiro do mundo, o chefe de todos os tempos. Seja qual for o título, o fato é que o francês que cresceu em uma fazenda entre galinhas e patos é um dos maiores gênios da cozinha mundial. Ducasse é, ainda, dono de um império gastronômico que agrega restaurantes estrelados, uma cadeia de hotéis, um centro de formação e uma editora; negócios que estão pelos quatro cantos do mundo, de Paris a Tóquio, Nova York e Rio de Janeiro.
Olivier Roellinger, Maison de Bricourt, Cancale
É tido como um dos mais importantes chefes franceses da atualidade ao lado de Joel Robuchon, Ducasse e Michel Bras. Chocou seus compatriotas ao renunciar às três estrelas Michelin, em novembro de 2008, por se sentir fisicamente incapaz de prosseguir trabalhando tanto. Seu Relais & Châteaux, debruçado sobre o mar da costa da Bretanha, tem agora uma filosofia menos luxuosa e mais intensa. Roellinger está à frente também de uma empresa de especiarias e mantém uma atividade surpreendente: oferece jantares em uma enfermaria para pacientes em estado grave.
Carlo Cracco, Ristorante Cracco, Milão
Apontado hoje como o mais importante nome da moderna cozinha italiana, Carlo Cracco já é uma das principais atrações da Semana Mesa SP. Iniciou sua carreira nos anos 1980 na cozinha de Gualtiero Marchesi – pai da nova cozinha italiana –, em Milão, o primeiro restaurante italiano a ganhar três estrelas do Michelin. Trabalhou com Alain Ducasse, no Hotel de Paris, de Monte Carlo, em Mônaco, e Alain Sanderens, no Lucas Carton, em Paris. Cracco busca permanentemente sabores inovadores e combinações de texturas inusitadas, sem renunciar à sua origem e base peninsulares.
Emmanuel Renaut, Les Flocons de Sel, Megève
Premiado com duas estrelas no Guia Michelin, em 2002, e Meilleur Ouvrier de France, em 2004, é chefe e proprietário do hotel-restaurante Les Flocons de Sel, em Megève. Seus pratos são únicos, com forte personalidade: minimalistas na apresentação, mas sofisticados ao extremo, mesclando inventividade às tradições francesas para obter novas interpretações para produtos da sua região, nos Alpes franceses.
Enrique Olvera, Restaurante Pujol, Cidade do México
Olvera é considerado o mais jovem talento do México: com apenas 27 anos foi eleito Chef do Ano pela revista Catadores. Graduou-se no Culinary Institute of America, em Nova York, e iniciou sua carreira no Restaurante Everest, em Chicago. À frente do restaurante Pujol, faz uma releitura ousada e dinâmica da cozinha tradicional, potencializando sabores e sensações. Foi indicado na seleção dos dez mais notáveis chefes do momento no site Food & Wine deste ano. Dará aula e assinará um jantar no Prazeres da Mesa ao Vivo.
Jordi Roca, Celler de Can Roca, Girona
Jordi é conhecido como “o confeiteiro da Espanha”. Com seu irmão Joan, produz uma “gastronomia de sentidos", em que os aromas, os sabores e as texturas são trabalhados em conjunto para proporcionar sensações complexas.
Especializou-se na “cozinha da fumaça”: com um equipamento desenvolvido pelo clã Roca, Joan cria sobremesas inspiradas em perfumes famosos como Calvin Klein, Gucci e Channel.
Christophe Michalak, Hotel Plaza Athénée, Paris
Chefe pâtissier do Hotel Plaza Athénée, um dos mais luxuosos hotéis do mundo, aprimorou seus estudos em vários centros, tais como Londres, Bruxelas, Nova York e Tóquio. Em 2005, foi vencedor da Coupe du Monde de la Pâtisserie, com criações que levam principalmente chocolate. Reinventa clássicos da pâtisserie francesa com formatos de obras de arte.
Alex Atala, D.O.M., São Paulo – SP
Reverenciado como o chefe número um do país, o paulistano Alex Atala é novamente uma das atrações da Semana Mesa SP. É entusiasta do uso de ingredientes amazônicos. Por isso, é considerado por Ferran Adrià e seus pares da cozinha espanhola de vanguarda como o "embaixador da gastronomia brasileira" pelo mundo.
Marcelo Tejedor, Casa Marcelo, Santiago de Compostela
Vanguardista que figura como um dos grandes nomes da atual cozinha espanhola. De escola francesa, defende a cozinha de produto, fresca, natural e, por que não, criativa e atrevida. Seu restaurante, Casa Marcelo, desde a abertura, há dez anos, não tem cardápio fixo. É um dos mais famosos da Galícia e fica a poucos passos da Catedral de Santiago de Compostela.
Tsuyoshi Murakami, Kinoshita, São Paulo – SP
Um dos melhores e mais premiados chefes do Brasil no momento, Tsuyoshi Murakami é mestre da kappo cuisine, a linha mais moderna da cozinha japonesa. Alia o extremo rigor das técnicas tradicionais a ingredientes ultrafrescos, raros e sazonais, cujas preparações são feitas na frente do comensal. Foi eleito o chefe do ano; e seu Kinoshita, o restaurante do ano no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Bohemia 2009.
Roland Trettl, Ikarus, Hangar 7, Salzburg
Mais que um chefe, Roland é considerado um “caçador de chefes”. À frente do restaurante Ikarus, que fica no luxuoso complexo de lazer Hangar 7, ele viaja os cinco continentes em busca dos melhores da gastronomia mundial. A cada mês, um chefe é convidado para dividir com ele a cozinha e, no final do ano, um jantar milionário reúne os melhores do ano.
Sergio e Javier Torres Martinez – os gêmeos, EÑE, São Paulo – SP
Sergio foi campeão espanhol de cozinha (1992) e ficou em sexto lugar no Bocouse D’Or (1994). Javier já foi vice-campeão no Campeonato do Mundo de Cozinha por Comunidades, de Cognac. Juntos, formam uma das mais relevantes duplas da cozinha catalã, com restaurantes em Barcelona, São Paulo e Rio.
César Santos, Oficina do Sabor, Olinda – PE
Ousado, desde o início da carreira queria mostrar que era possível fazer alta gastronomia com gostinho nordestino. Ultrapassou fronteiras, conquistou seu espaço e hoje seu restaurante, Oficina do Sabor, em Olinda, é referência de cozinha regional contemporânea. Em 2005, assumiu a presidência da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
Ivo Faria, Vecchio Sogno, Belo Horizonte – MG
Na capital mineira, a terra dos botequins, o chefe mostra que existe, sim, espaço para a alta gastronomia. De formação francesa, especializou-se na cozinha italiana e ganhou renome com o trabalho que exerce em seu Vecchio Sogno, referência em todo o Brasil. Bagagem que lhe deu suporte para criar interferências verde-amarelas em ícones do país da bota. Já preparou um banquete brasileiríssimo na sede da ONU, em Nova York, e foi um dos finalistas do Prêmio Chef do Ano de Prazeres da Mesa, em 2009.
Serviço
Semana Mesa SPData: de 26 a 30 de outubro
Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro
Informações: (11) 2678-7080
1. Prazeres da Mesa ao Vivo
Data: de 28 a 30 de outubro; de quarta a sexta-feira
Local: Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Valores até 23/10:
IngressosPúblico em geral Estudantes
1 dia de visitação R$ 100 R$ 90
2 dias de visitaçãoR$ 180 R$ 170
3 dias de visitaçãoR$ 240 R$ 220
O ingresso dá acesso a qualquer aula aberta (pré-agendada no próprio dia), à Praça de Vinhos e ao Melhor das Cidades (reservado no próprio dia).
2. Jantares Magnos e Degustações Top
Jantares Magnos – Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
28/10 – Roland Trettl
29/10 – Luis Baena com harmonização guiada por Vini Portugal
30/10 – Rodrigo Martins com harmonização guiada por Paulo Laureano
Horário: 20 horas
Valor: R$ 300 por pessoa
Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823, Santo Amaro
Reservas: (11) 2678-7080 ou no
Jantares Magnos – Grand Hyatt
28/10 – Flavia Quaresma
29/10 – Enrique Olvera
30/10 – Simone Bert
Horário: 20 horas
Valor: R$ 300 por pessoa, com harmonização de vinhos inclusa (menu de cinco tempos)
Endereço: Avenida das Nações Unidas, 13.301, Brooklin
Informações e reservas: (11) 2838-3207
3. Mesa Tendências – congresso internacional de gastronomia de São Paulo
A inscrição no fórum dá direito à participação no Prazeres da Mesa ao Vivo.
Data: de 27 a 29 de outubro; terça a quinta-feira
Local: Centro de Convenções do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Valor até 23 de outubro: para os três dias de evento R$ 1.260. Docentes do Senac e estudantes universitários em geral pagam R$ 1.080
4. Jantar das Gerações França-Brasil
Jantar beneficente.
Data: 26 de outubro; segunda-feira
Local: Grand Hyatt, em São Paulo
Valor: R$ 5 mil
Número de ingressos à venda: 90
Como comprar: (11) 3062-6413
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