PROGRAMAÇÃO - II ENCONTRO DE GASTRONOMIA NO RIO QUENTE RESORTS SABOR BRASIL
Redação
Segunda-feira, 2 de Novembro de 2009 às 11:03:26
PROGRAMAÇÃO
II ENCONTRO DE GASTRONOMIA NO RIO QUENTE RESORTS SABOR BRASIL
4a. feira – dia 25 de novembro.
10:00 horas – Espaço MAC
Higiene na Cozinha e no Salão e Manipulação de Alimentos - (destinada à equipe de cozinha e de salão de restaurantes e hotéis)
Palestrante: Andréa Esquivel - Diretora proprietária: Caiaffa Esquivel – nutrição personalizada – Consultoria em Gastronomia, Nutrição e Marketing. Nutricionista da clínica CEDIG – Centro de Medicina Avançada - Palestrante e professora convidada de diversas Universidades e Congressos da área de saúde e gastronomia pelo país e no exterior.
10:00 horas – Sala de Convenção- Hotel Turismo
Gestão e planejamento estratégico para restaurantes - tema que permite uma visão ampla sobre quais as ferramentas necessárias para que os gestores busquem melhores resultados.
(destinada a proprietários e gerentes de hotéis e restaurantes).
Palestrante: Adriana Furquim - Sócia e consultora da NOPONTO, assessoria focada na implantação, reestruturação e gestão estratégica de empreendimentos gastronômicos. Com mais de 15 anos de experiência no mercado de food service, é nutricionista, graduada pela USP e especializada em Gestão de Negócios de Alimentação pelo Senac/SP. Docente nos cursos de Gastronomia e Gestão Empreendedora da Universidade Paulista - UNIP e nos cursos de Pós-graduação no Senac, UnicSul e na Universidade Potiguar – UnP/RN. Palestrante em diversos eventos do setor, consultora da Revista Gourmet & Food Service, com forte atuação voltada à capacitação e profissionalização do segmento.
15:30 horas – Local: Sala de Convenção – Hotel Turismo
Liderança, formação e capacitação de equipe. - como lidar com este desafio? - abordagem sobre um dos maiores problemas da gestão empresarial - como uma boa gestão de pessoas pode melhorar e muito os resultados de um empreendimento. Atendimento no Salão e sua importância frente a uma clientela cada vez mais exigente. (destinada a gerentes,garçons e maitres) – Palestrante: Adriana Furquim- Sócia e consultora da NOPONTO, assessoria focada na implantação, reestruturação e gestão estratégica de empreendimentos gastronômicos. Com mais de 15 anos de experiência no mercado de food service, é nutricionista, graduada pela USP e especializada em Gestão de Negócios de Alimentação pelo Senac/SP. Docente nos cursos de Gastronomia e Gestão Empreendedora da Universidade Paulista - UNIP e nos cursos de Pós-graduação no Senac, UnicSul e na Universidade Potiguar – UnP/RN. Palestrante em diversos eventos do setor, consultora da Revista Gourmet & Food service, com forte atuação voltada à capacitação e profissionalização do segmento.
15:30 horas – Espaço MAC
A Gastronomia pelo olhar da Nutrição - ingredientes importantes para a saúde e a sua composição na preparação de pratos de culinária brasileira. (destinada a nutricionistas, gerentes de A&B, chefes de cozinha, estudantes de gastronomia, professores universitários).
17:00 horas – Espaço MAC
Aula de Culinária Regional e Nutrição - Como utilizar o ingrediente brasileiro Baru em pratos mais elaborados - entrada, prato principal e sobremesa. (destinada a nutricionistas, gerentes de A&B, chefes de cozinha, estudantes de gastronomia, professores universitários).
Palestrante: Andréa Esquivel - Nutricionista - Diretora proprietária da empresa Caiaffa Esquivel – nutrição personalizada – Consultoria em Gastronomia, Nutrição e Marketing.Nutricionista da clínica CEDIG – Centro de Medicina Avançada. Palestrante e professora convidada de diversas Universidades e Congressos da área de saúde, nutrição e gastronomia pelo país e no exterior.
[foto 1]5A.feira – dia 26 de novembro
[foto 1]9:30 horas – Espaço Mac.
Aula de culinária com o chefe Emiliana Azambuja – a cozinha contemporânea bem brasileira.
(destinada a chefes de cozinha, estudantes de gastronomia, donos de restaurantes)
13:30 horas -ALMOÇO – HOTEL TURISMO - CHEF CARLOS PINHEIRO E CHEF EMILIANA AZAMBUJA – CULINÁRIA DO CENTRO-OESTE – a chefe convidada fará um prato principal para fazer ao vivo como parte do almoço da culinária do centro-oeste.
16:30 horas –Local: Centro de Convenções - Hotel Turismo
Os vinhos e espumantes brasileiros – os tipos de uvas das regiões produtoras no Brasil, as mais importantes vinícolas e os rótulos premiados. Palestra com degustação.
(destinada a sommeliers, maitres, estudantes de gastronomia, professores universitários, gerentes de A&B, público em geral).
Palestrante - Renato Frascino, consultor, professor de enogastronomia e enófilo desde 1977, Frascino é grande conhecedor de bebidas, da água ao vinho, passando por wisky e cachaças brasileiras, fazendo média de seis palestras por mês participando de eventos corporativos, que incluem viagens ao exterior, congressos em hotéis variados e até em cruzeiros. Nomes como Credicard, BNP Parisbas, Diageo, Cabot, Telefônica, IBM, Banco do Brasil, HP e muitos outros tomam parte no mailing de clientes desde especialista. Hoje é consultor da Revista Gourmet Life onde podem ser apreciadas várias reportagens de sua autoria.
6a. feira – dia 27 de novembro
9:30 horas – Local: Espaço MAC
Como criar novos pratos com ingredientes brasileiros e montar um buffet diferenciado. (destinada a chefes de cozinha e equipe de restaurantes)
Palestrante - Chef de Cozinha João Belezia - vide perfil abaixo. Chef de Cozinha João Belezia, do buffet do mesmo nome - trabalhou em renomados hotéis e restaurantes de São Paulo e hoje comanda um serviço de gastronomia exclusivo criando e desenvolvendo cardápios para grandes eventos corporativos e sociais. Sua gastronomia mescla novas técnicas, tendências e ingredientes aliados a fundamentos clássicos da culinária. Semanalmente promove encontros gastronômicos convidando chefes renomados e criando diversas dinâmicas de grupos e temas gastronômicos. É convidado sempre para participar de matérias e proferir palestras nos mais importantes eventos da midia especializada.
9:30 horas – Local: Centro de Convenções
Como sugerir e servir vinhos e como elaborar uma carta de vinhos adequada ao cardápio do restaurante.
(destinada a sommeliers, maitres e gerentes de restaurantes) Palestrante – Renato Frascino - consultor, professor de enogastronomia e enófilo desde 1977, Frascino é grande conhecedor de bebidas, da água ao vinho, passando por wisky e cachaças brasileiras, fazendo média de seis palestras por mês participando de eventos corporativos, que incluem viagens ao exterior, congressos em hotéis variados e até em cruzeiros. Nomes como Credicard, BNP Parisbas, Diageo, Cabot, Telefônica, IBM, Banco do Brasil, HP e muitos outros tomam parte no mailing de clientes desde especialista. Hoje é consultor da Revista Gourmet Life onde podem ser apreciadas várias reportagens de sua autoria.
ALMOÇO – HOTEL TURISMO.
CULINÁRIA DO NORTE/NORDESTE– CHEF BENÊ – FARÁ AO VIVO UM PRATO PRINCIPAL PARA COMPLEMENTAR O BUFFET DE CULINÁRIA DO NORTE E NORDESTE QUE SERÁ FEITO PELO RESORT.
15:30 horas – LOCAL: COZINHA DE CONFEITARIA DO RESORT
Aula de Confeitaria – técnicas de confeitaria na elaboração de doces com ingredientes brasileiros. (destinada a chefes de cozinha, confeiteiros, estudantes de gastronomia)
Palestrante - Chef Confeiteiro Rafael Barros – Alta Confeitaria Ópera Ganache -Rafael é a essência criativa da Confeitaria Opera Ganache - de São Paulo. Em sua cozinha, montada em 2003, ele cria as delícias da alta confeitaria utilizando a técnica adquirida nos Estados Unidos, onde cursou o Programa de Artes Culinárias no The Art Institute of Fort Lauderdale.A técnica foi aperfeiçoada no Delano em Miami Beach e no Hotel Ritz em Lisboa (Four Seasons). De volta ao Brasil, com a bagagem recheada de prêmios e novidades, Rafael fez parte das equipes de inauguração dos hotéis Pestana em Salvador e Grand Hyatt em São Paulo. E para passar adiante o que aprendeu e difundir a alta confeitaria Rafael ministra cursos, palestras e workshops em várias Universidades.Sempre pesquisando, gosta de utilizar ingredientes inéditos na confeitaria. Por isso, na Opera Ganache sempre encontraremos, além de novidades, os clássicos da confeitaria em versões arrojadas.Recentemente, Rafael Barros assumiu o cargo de Diretor Executivo de Confeitaria na ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) onde pretende colaborar para o desenvolvimento da categoria no Brasil.
18:00 horas – Local: Bar Brahma ou Bar Stela Artois
Palestra-degustação sobre cervejas brasileiras acompanhada de petiscos feitos pelos chefes de cozinha convidados - Palestrante Fabiano Bellucci - FRANGÓ (SP)
(destinada a público em geral, sommeliers,maitres e garçons)- palestra será sobre 6 tipos de cerveja com resumo da historia da cerveja. Palestra complementada com Buffet de petiscos criados pelos chefes convidados do evento. Cada chef convidado deverá sugerir 3 petiscos para formar um buffet para acompanhar as cervejas.
Sábado – dia 28 de novembro
10:00 horas – Local: Espaço MAC
Um bate-papo sobre culinária brasileira com a famosa chefe de cozinha Benê Ricardo, uma das maiores culinaristas de cozinha típica regional brasileira. Aula de culinária e degustação.(destinada a chefes de cozinha, estudantes de gastronomia, professores de universidades)
[foto 1]13:30 horas - ALMOÇO – HOTEL TURISMO
CHEFE JOÃO BELEZIA E CULINÁRIA DO SUL E SUDESTE – FARÁ UM PRATO ESPECIAL PRINCIPAL AO VIVO PARA COMPLEMENTAR O BUFFET PREPARADO PELO RESORT.
16:00 horas – local: Espaço MAC
Aula de culinária com o Chef Confeiteiro Rafael Barros – O verdadeiro pudim brasileiro.
Palestrante - Chef Confeiteiro Rafael Barros – Alta Confeitaria Ópera Ganache -Rafael é a essência criativa da Confeitaria Opera Ganache - de São Paulo. Em sua cozinha, montada em 2003, ele cria as delícias da alta confeitaria utilizando a técnica adquirida nos Estados Unidos, onde cursou o Programa de Artes Culinárias no The Art Institute of Fort Lauderdale.A técnica foi aperfeiçoada no Delano em Miami Beach e no Hotel Ritz em Lisboa (Four Seasons). De volta ao Brasil, com a bagagem recheada de prêmios e novidades, Rafael fez parte das equipes de inauguração dos hotéis Pestana em Salvador e Grand Hyatt em São Paulo. E para passar adiante o que aprendeu e difundir a alta confeitaria Rafael ministra cursos, palestras e workshops em várias Universidades.Sempre pesquisando, gosta de utilizar ingredientes inéditos na confeitaria. Por isso, na Opera Ganache sempre encontraremos, além de novidades, os clássicos da confeitaria em versões arrojadas.Recentemente, Rafael Barros assumiu o cargo de Diretor Executivo de Confeitaria na ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) onde pretende colaborar para o desenvolvimento da categoria no Brasil.
18:00 horas – Bar Stela Artois
As Cachaças Brasileiras
(destinada a sommeliers, maitres, público em geral). Com degustação de cachaças brasileiras e caipirinhas.
Palestrante: Renato Frascino - consultor, professor de enogastronomia e enófilo desde 1977, Frascino é grande conhecedor de bebidas, da água ao vinho, passando por wisky e cachaças brasileiras, fazendo média de seis palestras por mês participando de eventos corporativos, que incluem viagens ao exterior, congressos em hotéis variados e até em cruzeiros. Nomes como Credicard, BNP Parisbas, Diageo, Cabot, Telefônica, IBM, Banco do Brasil, HP e muitos outros tomam parte no mailing de clientes desde especialista. Hoje é consultor da Revista Gourmet Life onde podem ser apreciadas várias reportagens de sua autoria.
20:30 HORAS - JANTAR SABOR BRASIL - LOCAL: PRAIA DO CERRADO.
JANTAR COM OS CHEFES CONVIDADOS:
CHEFE CARLOS PINHEIRO
CHEFE JOÃO BELEZIA
CHEFE RAFAEL BARROS
CHEFE BENÊ RICARDO
CHEFE EMILIANA AZAMBUJA
Executivo da Das Bier ensina alguns truques para que a apreciação seja ainda mais intensa...
O chef Wanderson Medeiros vai levar sua gastronomia nordestina requintada para o festival organizado por Tereza Paim na Bahia ...
Acontece de 25 a 29 de novembro com a participação de renomados chefes de cozinha e palestrantes de gastronomia e enologia ...
Comente esta matéria
Veja Também
Fazenda Baronesa Von Leithner, em Campos do Jordão, e a colheita de amoras, framboesas e mirtilos
4º Festival Tempero no Forte - Organizado pela chef Tereza Paim, aconteçe entre dias,19 e 29
Senac lança especialização em negócios do vinho especialização em Administração de Negócios do Vinho
Top - Receitas
Lista de Discussão G&N
Inscreva-se na lista de discussão do Gastronomia & Negócios e receba no seu e-mail informações sobre Gastronomia. Discuta sobre os temas tratados no site e interaja com outros leitores.
