Chef Patrick Terrien o chef número 1 da Le Cordon Bleu, de Paris, vem ao Brasil e prepara jantares exclusivos entre 10 e 12 de Novembro
Redação
Segunda-feira, 2 de Novembro de 2009 às 11:26:27
Patrick Terrien é o chef número 1 da École Le Cordon Bleu, de Paris – onde foi mestre de Renata Braune. Terrien, o mais prestigiado dos professores da centenária escola, tem como função principal função acompanhar os ex-alunos ao redor do mundo para conferir como a cozinha clássica francesa tem se adaptado à cultura de cada país.
Fundada na França em 1895, a École Le Cordon Bleu tem hoje 35 escolas em 15 países. Forma 20 mil alunos a cada ano, de 70 nacionalidades.
Homenagem ao mestre – Esta não é a primeira visita de Patrick Terrien ao Brasil. Mas, pela primeira vez, ele vem a convite de uma ex-aluna e vai realizar jantares abertos ao público.
O objetivo de Renata e de Vanessa é, além de prestar homenagem ao mestre, celebrar mais uma vez o Ano da França no Brasil e reforçar junto aos brasileiros a importância da Le Cordon Bleu como a mais antiga escola de gastronomia do mundo.
Os jantares acontecerão nos dias 10, 11 e 12 de Novembro, respectivamente terça, quarta e quinta-feiras. É obrigatório fazer reserva.
Ao preço de R$ 220,00 por pessoa, com vinhos compatibilizados com o menu, ou de R$ 180,00, vinhos não incluídos, o menu dá direito duas entradas, um prato principal (a escolher entre duas opções) e uma sobremesa (igualmente, escolha entre duas opções).
“Além de mestre, chef Terrien é um grande amigo. Para nós, é uma enorme satisfação recebê-lo no Chef Rouge e apresentar um pouco da sua cozinha aos nossos clientes”, diz Vanessa Fiuza.
“Patrick Terrien foi certamente o chef que mais me influenciou na Cordon Bleu. Aprendi com ele a equilibrar e dar delicadeza às preparações e a cozinhar com prazer", acrescenta Renata Braune.
Entrée / Entrada
GRATIN DE SAINT-JACQUES SUR CHAMPIGNONS CRÉMEUX
Gratin de vieiras sobre champignons cremosos
vinho: Crémant de Loire Carte Turquoise Brut (Domaine Baumard)
e
ROYALE DE FOIE GRAS ET MOUSSE DE CHÂTAIGNES AUX GÉSIERS CONFITS
Royale de foie gras com mousse de castanhas portuguesas e moelas de pato confitadas
vinho: Château de la Tuilerie Carte Blanche - blanc Rhône 2008 (Ch. Tuileries)
Plat / Prato
DOS DE BAR EN CROÛTE DE NOISETTES DE LA DRÔME, FONDUE DE POIREAUX
Robalo com crosta de avelãs e fondue de alho-poró
vinho: Château de la Tuilerie Carte Blanche - blanc Rhône 2008 (Ch. Tuileries)
ou
L'ASSIETTE DE CANARD EN TROIS CUISSONS, PETITS LÉGUMES AU JUS D'HERBES
L'assiette de pato em três cozimentos, com pequenos legumes ao perfume de ervas
vinho: Côtes-du-Rhône Parallèle 45 - rouge 2006 (Paul Jaboulet Aîné)
Dessert / Sobremesa
CRÈME BRÛLÉE À LA PISTACHE, TUILE AU GRUÉ DE CACAO
Crème brûlée de pistache com tuile de grãos de cacau
vinho: Coteaux du Layon Carte d'Or - blanc 2005 (Domaine des Baumard)
ou
TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES
Torta de chocolate e framboesas
vinho: Banyuls - rouge 2005 (M. Chapoutier)
Serviço
Chef Rouge
Rua Bela Cintra 2238, Jardins, São Paulo
tel. 3081-7539.
Almoço de terça a sexta das 12h às 15h30 e sábados e domingos das 12h às 17h; jantar de terça a quinta das 19h à 0h30, sábado das 19h à 1h e domingos e feriados das 19h às 24h. No intervalo entre almoço e jantar, o restaurante permanece aberto, servindo apenas pratos do menu casse-croûtes. Não abre nas segundas-feiras.
Cartões de crédito: todos. Cartões de débito: Visa Electron.
Manobristas à porta: R$ 13,00.
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