Como montar um restaurante de sucesso?
Rodrigo Ferreira
Quarta-feira, 30 de Abril de 2008
Consultor do Sebrae SP explica os principais e fundamentais procedimentos que o futuro empreendedor precisa saber
É grande o número de pessoas que sonham em ser donas do próprio negócio. Não ter chefe, horários para cumprir, e claro, ter uma fonte de renda fixa.
Um dos caminhos para concretizar esse sonho é saber por onde e como começar.
Muitos interessados em apostar no próprio negócio escolhem empresas do ramo de alimentação, como restaurantes. Muitas vezes por identificação com o segmento, ou até por imaginar ser um ramo de fácil atividade.
De acordo com dados coletados em 2004 pelo Sebrae de São Paulo, o setor de restaurantes possui participação expressiva nas micros e pequenas empresas do Brasil (MPEs), representando 6,6% do total das MPEs espalhadas pelo país, que fazem parte do setor de prestação de serviços.
Em entrevista ao Gastronomia & Negócios, o consultor do Sebrae, Sergio Diniz, explicou quais os pontos fundamentais que o futuro empreendedor precisa saber antes e depois de iniciar seu negócio, em especial no setor de restaurantes.
“Em primeiro lugar o empreendedor deve ter a percepção da oportunidade. Precisa visualizar qual a real necessidade do consumidor e estruturar seu restaurante de acordo com o perfil de consumo local.”, diz Diniz.
Segundo Diniz, um dos fatores que mais contribuem para o fechamento da empresa no seu primeiro é a falta de informação do empreendedor. Antes de iniciar o negócio, é recomendado que seja feita uma busca por informações de no mínimo 90 dias.
“O fato de ter um capital para investimento não é sinal de sucesso garantido. O futuro empresário precisa ter um leque grande de informações sobre o tipo de empresa que deseja abrir. No caso de restaurantes, é essencial conhecer o processo produtivo. Saber como planejar e gerir o negócio. O mínimo de tempo recomendado de uma boa fase inicial de estudos são 90 dias de trabalho árduo de pesquisas.”
Saber todos os fatores que englobam o futuro restaurante é o primeiro passo. Mas como realizar essa tarefa? Para Diniz, conhecer outros restaurantes, conversar com os proprietários e se posicionar no lugar dos clientes é um meio de adquirir conteúdo sobre o negócio.
“Toda informação é importante. Procurar sites especializados, publicações, cursos voltados para área. Tudo que ajude o empreendedor a conhecer efetivamente o ramo que pretende atuar. E lembre-se: nada se cria, tudo se copia. Portanto, se perceber algum método que deu sucesso, é importante adaptá-lo para seu proveito”, completa.
Depois da fase inicial de pesquisas, chega a hora de partir para as outras. Busca por funcionários e fornecedores; estabelecimento de cardápios que agradem o consumidor; adequação do ponto comercial destinado ao restaurante; e o essencial: ter excelência no serviço prestado.
“Na primeira semana do novo restaurante, tudo é novidade para o consumidor. Então ele vai até o local em busca de bom preço e de excelente tratamento. Aí chega o momento do empresário fidelizar seus clientes. Uma equipe de funcionários capacitada e empenho incondicional do empresário são pontos iniciais”.
A busca por funcionários de qualidade é um dos fatores que determinam o sucesso do novo restaurante. Escolher um chef de cozinha com experiência no tipo de serviço que o restaurante vai atuar, seja ele à la carte, self-service ou quilo, é fundamental.
Segundo Diniz, outro fator importante que por muitas vezes passa despercebido é a dos empresários com os fornecedores.
“Por comodidade, os empresários procuram apenas um fornecedor. Aí ficam literalmente ‘nas mãos dele’. A busca por melhores preços e condições de pagamento precisa ser constante. Pois se o fornecedor interromper a entrega de alimento, por qualquer que seja o motivo, prejudicará muito o restaurante. Mas com um plano B, o empresário pode ficar mais tranqüilo, e até mesmo negociar mais ativamente preços e condições de pagamento”.
Mesmo com toda informação e cuidado nos mínimos detalhes, o empreendedor não tem sucesso garantido sem estar presente diariamente ao negócio.
“Não basta abrir o restaurante e deixá-lo nas mãos de funcionários. É preciso que o empresário fique de olho no negócio 24 horas por dia! Quem pensa em ser dono do próprio negócio e apenas obter lucro, está enganado. O trabalho é duro e constante”, ressalta Diniz.
Para ajudar o futuro empreendedor a decidir por quais caminhos seguir, o Sebrae SP possui cursos e palestras que agregam valiosas informações. Confira a programação no site do Sebrae.
E para montar um negócio o empreendedor deve pensar em todas questões que o ajudará a tomar as decisões corretas.
Pensar em todos os procedimentos como investimento médio e previsão de retorno, documentos necessários para abertura legal da empresa, localização do ponto comercial, busca por fornecedores e também gastos com funcionários e leis trabalhistas é essencial.
Clique aqui e veja as principais questões que devem ser respondidas
Serviço:
Sebrae SP
www.sebraesp.com.br
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Nome: Alexandre Herculano Gomes lopes
Comentario: olá,pretendo abrir um restaurante alacarte aqui em meu estado Recife/Pe,preciso de vossa ajuda,estou em busca de um Perfil de projeto específico para este segmento, como posso consegui-lo?
obrigado
Alexandre Lopes
Nome: Eduardo Germinari
Comentario: Olá, gostaria de algumas dicas pois tenho um pq restaurante do tipo self-service em uma area industrial em Mauá, e gostaria de ampliar minhas vendas, já q varias destas se mudaram, gostaria de algumas dicas que pudesse aumentar meu faturamento
Nome: Aline
Comentario: Ola td bem ?
Adorei as dicas que foram dadas,pois estou no tecnico em administracao e nos do grupo vamos fazer no projeto empresarial o tcc de um restaurante de comida italiana,gostaria que vcs possam ajudar nos com dicas e diversidades de um restaurente ´para fica diferente de todos
Abraco aguardo as dicas
Nome: edivaldo moentack
Comentario: gostaria de orientação de um restaurante e churrascaria de médio porte.
muito obrigado.
Nome: marco
Comentario: Oi passei alguns anos no japao,sei faser alguns pratos orientais....gostaria de dicas de como abrir um restaurante neste mesmo seguimento...sera q alguem pode me dar dicas??? Obrigado!!!
tonnymoura diz:
gostaria de orientaçao de um progeto diferenciado de um restaurante e canais que falem sobre o assunto com montar e administrar um restaurante
Comentario: Bom dia
Estou abrindo uma franquia em parceria com um restaurante sendo que meu trabalho sera apenas controlar oque minha franquia produz, e nosso acerto na parceria sera de que kda 15 dias , sentamos pra avaliar e receber 15% sobre o lucro da franquia , que sera de frango frito, sendo que todo o produto e pessoal fica por conta do restaurante parceiro, royaltes, fica meio a meio, e fico com a responsabilidade de cuidar do markenting.
Gostaria de saber se ja tem algo parecido do mercado, e como faço para controlar a distancia a saida de cada porção tendo em vista que o restaurante tem outros produtos a venda.
Fico no aguardo
Obrigado
Santiago
Nome: Alexandra
Comentario: Olá... Moro numa cidade com 33.000 habit. e quero montar um restaurante dentro de um Hotel aqui na cidade... O lugar não é mto gde... Gostaria de dicas do q eu poderia fazer!
Obrigada
belmro diz:
presiso de dicas para de corar com pouco custo e com comessar o negosio sou inesperiente
Comentario: Belmiro. Entre em contato com a Sebrae-SP pelo telefone 0800 570 0800 ou entre no site www.sebraesp.com.br para tirar as suas dúvidas.
O Gastronomia & Negócios agradece a sua visita.
Nome: Cibele Gatti
Comentario: Sua matéria é otima, gostaria de dicas sobre os utensilhos indispensaveis para uma cozinha e salão de restaurante.
Nome: Athalides Santo Cescon
Comentario: Informações muito preciosas que nos foram passadas, sobre iniciar, administrar e crecer neste ramo.
Nome: waldesangela Bezerra
Comentario: Ola, tenho 22 anos e estou decidida a ter um restaurante um dia, e já quero começar a pesquisar meios para tornar essa minha decisão realidade, só que não sei por onde começar! Estou pensando em fazer algum curso e trabalhar mais para juntar, mais, dinheiro. Voces tem dica melhor pra mim? Tem como me ajudar?! Porque estou bem perdida ainda!
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