Sommelier
Rodrigo Ferreira
Quinta-feira, 19 de Junho de 2008
Quem nunca teve algum tipo de dúvida na hora de escolher um bom vinho? São tantas as opções de marcas e estilos, que muitas vezes para o consumidor a escolha pode ser uma tarefa difícil.
Nesse momento entra em cena um profissional com objetivo de indicar aos clientes o melhor vinho para ocasião: o sommelier.
Em entrevista ao Gastronomia & Negócios, a representante no Brasil da FISAR - Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratorie e professora de História da Gastronomia na Escola de Gastronomia UCS-ICIF, Paola Tedeschi e o sommelier e presidente da Confraria de Sommeliers de São Paulo, Juscelino Pereira, falam sobre a profissão e destacam seus pontos mais importantes.
De acordo com Paola Tedeschi, são muitos os motivos que atraem interessados na profissão de sommelier. “A maioria das pessoas que se inscrevem no curso, além dos apaixonados pelo vinho é claro, são enólogos de cantinas e adegas, produtores e também vendedores de diversos tipos de vinhos. Sempre com intuito de adquirir maiores conhecimentos do assunto”.
Mas se você imagina que a vida de sommelier é doce e suave como muitos vinhos, engano seu. Paola ressalta que o estudo está presente desde os primeiros momentos do curso. “O futuro sommelier aprende a descrever o vinho. Isto é, ele será capaz de fazer uma análise sensorial, na qual ele vai conhecer as tonalidades, as nuances, os gostos, aromas. E claro ele vai conhecer também o processo de vinificação”.
O processo de vinificação, que é a base para um bom vinho, também faz parte do leque de conhecimentos do sommelier. No curso de formação de sommelier, de acordo com Paola, os conhecimentos básicos de como é feito o vinho, desde o cultivo da uva até as diferentes formas de obter os tipos de vinhos, como o tinto e o branco, fazem da aprendizagem.
Mercado de trabalho
A área de atuação desse expert em vinhos é bem ampla, como explica o sommelier Juscelino Pereira. “O sommelier pode atuar em vinícolas, importadoras, lojas especializadas na comercialização de vinhos, eventos específicos. E claro em bares e restaurantes. Um restaurante com mais de 30 rótulos, por exemplo, com certeza precisa ter um sommelier para auxiliar o cliente na hora da escolha”
E para entrar no mercado de trabalho, e claro, ter sucesso, Juscelino dá a dica. “Antes de tudo precisa gostar da área. Ler muito sobre o assunto, participar de palestras, conhecer vinícolas, e algo muito importante hoje, ter fluência em outra idioma”.
Como Juscelino ressaltou, é fundamental a fluência em outro idioma, principalmente se o profissional deseja atuar num ambiente diferente, como num cruzeiro marítimo, como explica Paola. “Hoje os cruzeiros em navios estão na moda. E quem vai para esse ambiente quer duas coisas em especial: comer e beber bem. Por isso muitos sommeliers estão sendo recrutados para atuar em navios, para auxiliar nas harmonizações. E claro, para isso, ele precisa ter fluência em outros idiomas".
Desafios
Como em todas as profissões, os desafios estão presentes na vida do sommelier. Questionados sobre qual seria o maior desafio desse profissional, Paola e Juscelino compartilham da mesma opinião: o maior desafio é conhecer a variedade de vinhos disponíveis no mercado.
“São milhares os tipos de vinhos disponíveis no mercado. É quase impossível conhecer todos”, diz Paola.
Juscelino ressalta ainda que além do desafio de conhecer os diferentes tipos de vinho, existe também a dificuldade de conhecer as vinícolas, que para o sommelier é extremamente importante. “É complicado para o sommelier viajar por conta própria até as principais vinícolas do mundo para conhecer onde realmente são feitos os vinhos”.
No Brasil a profissão ainda não é regulamentada. Mesmo sendo o sommelier um profissional de grande importância no universo da gastronomia.
Juscelino atribui essa questão ao pequeno número de profissionais no mercado. “Hoje os sommeliers não têm tanta força, pois ainda somos uma minoria de profissionais. Precisamos de mais atuação junto as autoridades para conseguirmos regulamentar a profissão”.
Para Paola, a regulamentação da profissão virá em breve. “Ainda está se formando a profissão no Brasil, mas creio que em breve ela será regulamentada. Um exemplo é a profissão de enólogo, que há pouco tempo também não era definida, e hoje é regulamentada”, e conclui, “As profissões que envolvem gastronomia e turismo têm grande importância econômica. Por isso creio que em breve o sommelier conquistará ainda mais espaço no mercado”.
Nesse momento entra em cena um profissional com objetivo de indicar aos clientes o melhor vinho para ocasião: o sommelier.
Em entrevista ao Gastronomia & Negócios, a representante no Brasil da FISAR - Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratorie e professora de História da Gastronomia na Escola de Gastronomia UCS-ICIF, Paola Tedeschi e o sommelier e presidente da Confraria de Sommeliers de São Paulo, Juscelino Pereira, falam sobre a profissão e destacam seus pontos mais importantes.
De acordo com Paola Tedeschi, são muitos os motivos que atraem interessados na profissão de sommelier. “A maioria das pessoas que se inscrevem no curso, além dos apaixonados pelo vinho é claro, são enólogos de cantinas e adegas, produtores e também vendedores de diversos tipos de vinhos. Sempre com intuito de adquirir maiores conhecimentos do assunto”.
Mas se você imagina que a vida de sommelier é doce e suave como muitos vinhos, engano seu. Paola ressalta que o estudo está presente desde os primeiros momentos do curso. “O futuro sommelier aprende a descrever o vinho. Isto é, ele será capaz de fazer uma análise sensorial, na qual ele vai conhecer as tonalidades, as nuances, os gostos, aromas. E claro ele vai conhecer também o processo de vinificação”.
O processo de vinificação, que é a base para um bom vinho, também faz parte do leque de conhecimentos do sommelier. No curso de formação de sommelier, de acordo com Paola, os conhecimentos básicos de como é feito o vinho, desde o cultivo da uva até as diferentes formas de obter os tipos de vinhos, como o tinto e o branco, fazem da aprendizagem.
Mercado de trabalho
A área de atuação desse expert em vinhos é bem ampla, como explica o sommelier Juscelino Pereira. “O sommelier pode atuar em vinícolas, importadoras, lojas especializadas na comercialização de vinhos, eventos específicos. E claro em bares e restaurantes. Um restaurante com mais de 30 rótulos, por exemplo, com certeza precisa ter um sommelier para auxiliar o cliente na hora da escolha”
E para entrar no mercado de trabalho, e claro, ter sucesso, Juscelino dá a dica. “Antes de tudo precisa gostar da área. Ler muito sobre o assunto, participar de palestras, conhecer vinícolas, e algo muito importante hoje, ter fluência em outra idioma”.
Como Juscelino ressaltou, é fundamental a fluência em outro idioma, principalmente se o profissional deseja atuar num ambiente diferente, como num cruzeiro marítimo, como explica Paola. “Hoje os cruzeiros em navios estão na moda. E quem vai para esse ambiente quer duas coisas em especial: comer e beber bem. Por isso muitos sommeliers estão sendo recrutados para atuar em navios, para auxiliar nas harmonizações. E claro, para isso, ele precisa ter fluência em outros idiomas".
Desafios
Como em todas as profissões, os desafios estão presentes na vida do sommelier. Questionados sobre qual seria o maior desafio desse profissional, Paola e Juscelino compartilham da mesma opinião: o maior desafio é conhecer a variedade de vinhos disponíveis no mercado.
“São milhares os tipos de vinhos disponíveis no mercado. É quase impossível conhecer todos”, diz Paola.
Juscelino ressalta ainda que além do desafio de conhecer os diferentes tipos de vinho, existe também a dificuldade de conhecer as vinícolas, que para o sommelier é extremamente importante. “É complicado para o sommelier viajar por conta própria até as principais vinícolas do mundo para conhecer onde realmente são feitos os vinhos”.
No Brasil a profissão ainda não é regulamentada. Mesmo sendo o sommelier um profissional de grande importância no universo da gastronomia.
Juscelino atribui essa questão ao pequeno número de profissionais no mercado. “Hoje os sommeliers não têm tanta força, pois ainda somos uma minoria de profissionais. Precisamos de mais atuação junto as autoridades para conseguirmos regulamentar a profissão”.
Para Paola, a regulamentação da profissão virá em breve. “Ainda está se formando a profissão no Brasil, mas creio que em breve ela será regulamentada. Um exemplo é a profissão de enólogo, que há pouco tempo também não era definida, e hoje é regulamentada”, e conclui, “As profissões que envolvem gastronomia e turismo têm grande importância econômica. Por isso creio que em breve o sommelier conquistará ainda mais espaço no mercado”.
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